Perfil
Matias Dalto
Setup de café
Grinders
- 1Zpresso X-Ultra
- Kingrinder P1
Métodos
- Origami Origami M
- Aeropress Aeropress Original
- OXO Rapid Brewer
- Hario V60 02 plastic
- Bialetti Moka Express 6-cup
Cafés que estuvo usando
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Recetas públicas
Mostrando las últimas 3 recetas.
4:6 de Tetsu Kasuya
Receta original de Tetsu Kasuya (World Brewers Cup 2016). 20g / 300g, molienda gruesa, agua a 92°. Cinco vertidos de 60g, uno cada 45 segundos: 0:00, 0:45, 1:30, 2:15, 3:00. Cada vertido tiene que drenar casi del todo antes del siguiente. Termina a 3:30. Si no drena a tiempo, abrir molienda. 40% (dos primeros vertidos) = acidez y dulzor: - 60 + 60: balanceado - 50 + 70: más dulzor - 70 + 50: más acidez 60% (tres últimos) = intensidad: - 3 vertidos de 60: estándar - 2 vertidos de 90: más suave - 4 vertidos de 45: más fuerte X-Ultra: arrancar en 2.4.0 (rango 2.3.0 a 2.5.5; el dial va de 0 a 5, 10 clicks por número). Unos 30 clicks más abierto que el 2.1.0 de una receta de 3 vertidos. Es mucho más grueso que para Hoffmann o para una receta de 3 vertidos.
Zupa
Poner un filtro de Aeropress en la base (puede ser un filtro de Chemex recortado). Se puede pulverizar para que se adhiera si resulta mas cómodo. Se coloca el café molido y se tampea. Se coloca otro filtro sobre el café. Ponemos el tanque de agua, acomodando sobre el server y colocamos 220ml de agua, va a llegar hasta el tope, luego golpeamos suavemente la oxo sobre el server para sacar un poco las burbujas de aire y permitir que se vaya saturando solo, como el café es un poco grueso, se va ir filtrando un poco solo, es lo esperado. Tapamos y suavemente bajamos el émbolo para completar la saturación, nos aseguramos que este todo el café húmedo y suavemente bajamos el émbolo un par de veces para generar un poco de presión. Ideal cortar al hiss, dicen que es mejor pero yo no noté diferencia
la recetita del V60
Bloom con 60 g de agua y esperar hasta 45 s. Luego verter hasta 150 g alrededor del minuto, después hasta 200 g a los 1:20, y hasta 250 g a los 1:45. Termina de drenar cerca de los 3 minutos.